槟榔加工工艺及流程如下:
1、首先,因槟榔是呈弱酸性的植物,所以应该在用清水清洗时加入适量的碱,这样不仅可以部分中和槟榔果的酸性,使槟榔呈中性,更可以彻底地清洗槟榔果的表面,在这里要注意加工前必须用清水彻底将槟榔清洗干净。
2、在者,为了防止因为槟榔果过的早霉变,造成不必要的浪费,所以发子的水一定要注意消毒。尽量保持槟榔果所存放环境的干燥。发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用,所以必须保证发子的时间。一般发子时间为5-7天。我们一定要对这个时间把握好。
3、最后,因为表香过程将最终决定产品槟榔的最后的口味,所以在香料的配合使用上必须要力求达到最佳的香气组合和使用量,选用香精时应考虑耐挥发的香精,为了防止香气的流失和外观的美观性,可适当涂点胶体。
湖南槟榔制作技术包括以下步骤:
食材清单:
1. 槟榔干果:1000克。
2. 卤水:按照一定比例混合卤水材料。
3. 香精:适量。
4. 碱:适量。
5. 石灰:适量。
制作步骤:
1. 准备槟榔干果:选择新鲜、饱满、无破损的槟榔干果,用清水清洗干净。
2. 浸泡槟榔:将清洗干净的槟榔干果放入卤水溶液中,浸泡一段时间,直到槟榔果变得柔软。
3. 切割槟榔:将浸泡好的槟榔果切成小片,方便后续加工。
4. 点卤水:将切好的槟榔片放入卤水溶液中,加入适量的香精和碱,搅拌均匀。
5. 晾干槟榔:将点卤水后的槟榔片晾干,直到表面没有多余的水分。
6. 上表香:在槟榔片的表面涂上适量的石灰,增加槟榔的口感和香味。
7. 切子:将上表香后的槟榔片切成小块,方便食用。
8. 包装:将切好的槟榔块包装起来,即可销售。
制作湖南槟榔时可以根据当地口味和需求适当调整配比和加工步骤,以达到最佳的口感和风味。
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本文概览:槟榔加工工艺及流程如下: 1、首先,因槟榔是呈弱酸性的植物,所以应该在用清水清洗时加入适量的碱,这样不仅可以部分中和槟榔果的酸性,使槟榔呈中性,更可以彻底地清洗槟榔果的表面,在...
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